巧克力的制作的過程與三輥研磨機的應用

生産巧克力的步驟包括:第一步,可可豆的烘炒,烘炒過程引發了褐變反應,這時候有超過300種不同的化學物質存在于可可豆中。這些物質爲巧克力提供了濃郁的的風味和誘人的色澤。第二步,可可豆的分離,豆子經過烘烤和快速冷卻後,薄薄的表殼會從尖端裂開。工廠裏專業的大型機器,能夠快速地使可可豆的表殼剝落,透過強風將豆仁與碎殼完全分離,而不弄碎可可豆。第三步,研磨可可豆,可可脂流出表面,融成油狀,脂肪以外的微細粒子懸浮于其中,和可可脂組成黏稠膏狀,這就是被用來製成各種巧克力産品的基礎--可可漿。第四步會用到三輥研磨機,可可漿經過三輥研磨機一次次的高速運轉研磨,裡頭的懸浮粒子被均勻的分散,可可漿的質地變得越來越細滑柔順。最終要將這些液態裡的懸浮顆粒大小降低才能達到精細的標准。詳情請點擊:

  • Chocolate Fabrication and the Use of Three Roll Mill in This Application