巧克力的制作的过程与三辊研磨机的应用

生产巧克力的步骤包括:第一步,可可豆的烘炒,烘炒过程引发了褐变反应,这时候有超过300种不同的化学物质存在于可可豆中。这些物质为巧克力提供了浓郁的的风味和诱人的色泽。第二步,可可豆的分离,豆子经过烘烤和快速冷却后,薄薄的表壳会从尖端裂开。工厂里专业的大型机器,能够快速地使可可豆的表壳剥落,透过强风将豆仁与碎壳完全分离,而不弄碎可可豆。第三步,研磨可可豆,可可脂流出表面,融成油状,脂肪以外的微细粒子悬浮于其中,和可可脂组成黏稠膏状,这就是被用来製成各种巧克力产品的基础--可可浆。第四步会用到三辊研磨机,可可浆经过三辊研磨机一次次的高速运转研磨,裡头的悬浮粒子被均匀的分散,可可浆的质地变得越来越细滑柔顺。最终要将这些液态裡的悬浮颗粒大小降低才能达到精细的标准。详情请点击:

  • Chocolate Fabrication and the Use of Three Roll Mill in This Application